牛肉の高騰はいつまで続く？米国の干ばつで輸入牛肉が最高値圏【2026年10月】

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2026年10月25日

輸入牛肉の値上がりと米国の干ばつを表すイラスト（精肉売り場の牛肉と上向き矢印、輸送船）

牛肉が高いのは、最大の産地のひとつであるアメリカで干ばつのせいで牛が減り、それに円安が重なったからです。農林水産省の調査では、輸入牛肉ロースは100グラム442円（9月）で、平年より26％高い水準です。すぐに元の値段へ戻る材料は、いまのところ見当たりません。

「牛肉が高いのはなぜ？」「いつまで続くの？」「アメリカ産の代わりに何を買えばいい？」。スーパーの精肉売り場や、牛丼・焼肉の値上げのたびに、そんな疑問がわいた方は多いと思います。この記事では、農林水産省や総務省のデータと、10月25日朝までの報道をもとに、牛肉高騰の仕組みと今後の見通し、家計での付き合い方をやさしく整理します。

牛肉の値段は今どれくらい？数字で見る輸入牛肉の高騰

農水省の調査：輸入牛肉ロースは100グラム442円

農林水産省は毎月、全国470店のスーパーで肉や卵の小売価格を調べています。9月（7〜9日）の結果を、1年前と並べてみましょう。

調査月	輸入牛肉ロース（100g）	備考
2025年10月	400円	1年前
2026年1月	398円	年明け
2026年5月	420円	春から上昇
2026年7月	451円	2003年の調査開始以来の最高値
2026年8月	442円	やや下がる
2026年9月	442円	平年比126％、前月比は横ばい

7月の451円は、調査が始まった2003年以降で最も高い値段でした。8月と9月はわずかに下がって横ばいですが、1年前と比べると1割以上高い状態が続いています。ちなみに国産牛ロースは9月に859円、平年比103％です。輸入牛肉の上がり方のほうが、国産牛よりずっと大きいことがわかります。

なお、10月分の調査結果は10月27日に公表される予定です。この記事を読んでいる頃には、新しい数字が出ているかもしれません。

消費者物価では前年比13.1％上昇

総務省が10月23日に発表した9月の消費者物価指数では、輸入牛肉は前年の同じ月より13.1％上がりました。生鮮食品を除く物価全体の上昇率が2.1％ですから、牛肉の上がり方はその6倍ほどです。唐揚げが9.6％、秋のサンマが27.8％と、食べ物の値上がりが目立つ月でもありました。帝国データバンクによると、10月の食品の値上げは3,153品目。牛肉だけでなく、家計全体がじわじわ圧迫されている状況です。

牛肉が高い理由は？アメリカの干ばつで牛が75年ぶりの少なさ

牛が減ったのは、数年前の干ばつが原因

いちばん大きな理由は、アメリカで育てられている牛の数が減ったことです。朝日新聞やロイターによると、米国の牛の飼育頭数は約75年ぶりの低い水準まで落ち込みました。数年前から続いた干ばつで牧草が育たず、エサ代も上がったため、農家が牛を手放してしまったのです。

牛は、豚や鶏のように急には増やせません。母牛が子牛を産むまでおよそ2年、その子牛が食肉になるまでさらに1年半ほどかかります。しかも、数を戻そうとして母牛を出荷せずに残すと、その間は市場に出回る肉がさらに減ります。「値段が上がったから増産しよう」と考えても、効果が出るまでに何年もかかるのが牛肉の難しいところです。米農務省は牛の生産サイクルを8〜12年と説明していて、元の水準に戻るには長い時間が必要です。

アメリカ国内でも牛肉は大問題に

肉が足りないのは、アメリカの人たちにとっても深刻な話です。読売新聞によると、米国の牛ひき肉は7月に1ポンド（約454グラム）6.89ドルと、5年で1.5倍以上になりました。ハンバーガーに欠かせない食材なので、家計への打撃は小さくありません。

9月には、ロリンズ米農務長官がポッドキャストで「牛肉が高すぎると感じるなら、鶏肉、豚肉、サケ、卵を食べればいい」と発言し、反発を呼びました。11月に中間選挙を控えるトランプ政権にとって、牛肉の値段は票に響きかねない問題です。8月には、牛ひき肉向けの輸入に関税をかけない枠を90日間で最大30万トン広げる方針が示され、ロイターによると26日には赤身肉の端材の輸入枠を広げる布告に署名しました。ただし、アメリカの畜産団体は「牧場主が打撃を受ける」と強く反発しています。

円安と「世界的な牛肉の取り合い」も重なった

日本にとって厄介なのは、そこに円安が重なっていることです。輸入品は、ドルで買って円に直すので、円が安くなるほど割高になります。7月には円相場が一時1ドル163円台まで下がったと報じられました。

もうひとつ、日本テレビなどが伝えているのが「買い負け」です。アメリカが国内の不足を補うために輸入を増やした結果、世界の売り手の肉をアメリカと日本が取り合う形になっています。経済アナリストの馬渕磨理子さんは、2025年にアメリカの牛肉輸入が約2割増えた一方、日本の輸入量は約6万トン減ったと指摘しています。値段を上げる力のある相手に、日本が押し負けているわけです。

米国産から豪州産へ：売り場で起きている変化

豪州産が輸入牛肉の5割超えに

朝日新聞によると、日本の輸入牛肉のうち米国産は4割弱を占めます。その米国産が高止まりしているため、スーパーや外食チェーンは、オーストラリア産に切り替えています。日本経済新聞（10月22日付）によると、豪州産は輸入量全体の5割を超えました。1〜8月の豪州産の輸入量は16万9,743トンで、前年の同じ時期より9％増えています。

FNNが取材したスーパーでは、豪州産が国産牛より4割ほど安く、人気だそうです。一方、品川のスーパーの担当者は日経に「豪州産も価格が上がり、輸入牛肉は何を並べればよいか困る」と話しています。

見落としがちな点：牛丼や焼肉の「バラ肉」では値段が逆転

ここに、あまり語られない切り口があります。日経によると、牛丼や焼肉に使われるバラ肉の卸値（8月）は、米国産が1キロ1,248円、豪州産が1,279円でした。ふつうは米国産のほうが安いはずなのに、豪州産のほうが高くなっているのです。

理由は、中国と韓国です。日本と同じようにバラ肉を好む両国が、6〜7月に豪州産牛肉の「低関税で輸入できる上限」にそろって達してしまい、それ以降は高い関税がかかるようになりました。行き場を失った豪州産の一部が日本に向かう面はありますが、日経は「今後は豪州産の供給も減る見通し」と伝えています。つまり、「米国産が高いなら豪州産へ」という逃げ道も、いつまでも安いとは限らないということです。

次の候補はアルゼンチン産

FNNによると、日本政府は9月、アルゼンチン北部の牛肉を輸入できるよう、同国政府と協議していることを明らかにしました。流通ジャーナリストの西川立一さんは、広い牧草地で育つためコストが低く、実現すれば店頭価格は下がる可能性があると見ています。ただし、態勢づくりにまだ時間がかかる段階で、すぐに売り場に並ぶわけではありません。

牛丼・焼肉・ステーキ：外食への影響

値上がりは、お店の値札にもはっきり出ています。

すかいらーくの「ステーキガスト」は、毎月29日の「ステーキ食べ放題」を5月29日で終了しました。理由のひとつが輸入牛肉の高騰です。日テレによると、米国産の牛肩ロースの卸売価格は、1年で1キロ1,698円から2,258円に上がっていました（農畜産業振興機構調べ）。
愛知県岡崎市の焼肉店は、ランチの食べ放題を6月末に終了し、全メニューを平均15％値上げしました。それでも仕入れ値の上昇に追いつかないと、社長が取材に答えています。
牛丼大手では、すき家が7月に牛丼を値上げし、松屋も10月に牛めしを値上げしています。（くわしくは松屋の値上げはいつから？牛めし並480円、すき家・吉野家と比較で整理しています）

もうひとつの動きが「豚肉へのシフト」です。Yahoo!ニュースに載った飲食note（10月19日）の報道では、すき家が「ローストポーク丼」、松屋が豚ロース丼や焼肉定食、吉野家が「厚切り豚角煮定食」と、大手3社がそろって豚肉メニューを強化しています。牛丼一本足では原価のリスクが大きいので、メニューを広げて分散させる狙いだとみられています。

ただ、その豚肉も安くはありません。農水省の調査では、9月の豚ロースは100グラム293円で、これも調査開始以来の最高値です。肉全体が高い、というのが今の売り場の実感でしょう。

私たちの家計への影響と、今日からできる工夫

農水省の分析によれば、2026年6月の1人あたりの牛肉の家庭での購入量は140グラムで、前年の同じ月の92％でした。値段が上がって、買う量が減っているわけです。かといって、買わずにはいられない場面もあります。家計でできる工夫を、いくつか挙げておきます。

薄切りをやめて、こま切れや切り落としにする。同じ牛肉でも部位で値段が違います。すき焼きや肉じゃがなら、こま切れで十分おいしく作れます。
牛肉を「主役」から「味つけ役」にする。少量の牛肉で出汁を出し、野菜や豆腐、きのこをたっぷり入れる食べ方に変えると、1人あたりの量をぐっと減らせます。
豚肉・鶏肉と使い分ける。ただし豚肉も最高値圏なので、鶏むね肉やひき肉など、手ごろな部位を狙うのがコツです。
国産牛と輸入牛の値段を見比べる。東京のカレー店が、国産の黒毛和牛と輸入牛の値段があまり変わらないと気づいて国産に切り替えた、という報道もありました。安いと思い込まずに、毎回値札を見るのが大切です。
「肉の日」や特売を使い、まとめて小分け冷凍する。ただし買いだめしすぎは禁物。冷凍でも2〜3週間を目安に使い切りましょう。

食品全体の値上げについては、11月の食品値上げは1,469品目！マヨネーズ・お菓子・飲料の一覧でまとめています。あわせて見ておくと、買い物の計画が立てやすくなります。

牛肉の高騰はいつまで続く？見通しを整理

「いつまで」の答えは、残念ながら誰にもはっきり言えません。ただ、材料を並べると方向は見えてきます。

要因	今後の見方
米国の牛の数	頭数を戻すには数年かかる。米農務省は2026〜27年の生産見通しを引き下げた
米国の輸入拡大	一時的な関税免除などで国内価格は下げたいが、牧場主は反発。政策次第で変わる
円相場	円安が続けば、輸入品は割高なまま
豪州産	中国・韓国が上限に達して日本向けが増えたが、今後は供給が減る見通し（日経）
アルゼンチン産	協議の段階。実現しても売り場に並ぶまで時間がかかる
国内の牛飼養頭数	8月末の全国の牛飼養頭数は361万頭で減少（食肉通信社）

米国の中間選挙やブラジルの大統領選決選投票（10月25日）など、政治の動きも影響します。ただし、選挙の結果から牛肉の値段を一直線に予想することはできない、と専門の解説でも述べられています。短期的には「高止まりが続く」と見て家計を組むのが、いちばん現実的でしょう。

X（旧Twitter）や専門家の見方

今回、関係者のX投稿も確認しようとしましたが、閲覧に制限がかかり、農水省や外食各社の公式アカウントから、報道より新しい公式発表は見つけられませんでした。そのため、この記事の数字は、農林水産省の調査結果、総務省の物価指数、大手報道に基づいています。

専門家の見方としては、伊藤ハム米久ホールディングスの執行役員は日経の取材に「気候変動で長期的に上昇する」と述べています。また、米農務省の日本向け報告書（9月23日）は、日本の牛肉の生産・消費・輸入はいずれも2027年にかけて減る見通しで、牛肉から豚肉や鶏肉へ需要が移ると分析しています。一方で、ステーキガストの終了を残念がる声や、「しょうがない」と受け止める消費者の声も取材では多く聞かれました。値上げに「納得する」人と「もう限界」の人が混在しているのが実情です。

職場で使える雑談ネタ3つ

ネタ1：牛が減ったら増やすまで10年かかる

「牛って、増やそうと思っても肉になるまで3年以上かかるらしいですよ。しかも増やすために母牛を残すと、一時的に肉がもっと減るんです」。価格が上がっても急に増産できない理由として、話題が広がります。

ネタ2：牛丼屋さんが「豚メニュー」を増やしている

「最近、すき家も松屋も吉野家も豚のメニューに力を入れてるの、気づきました？牛肉が高いから、リスク分散らしいですよ」。ランチの席での話題にちょうどいいです。

ネタ3：米国産よりオーストラリア産のほうが高いことも

「牛丼に使うようなバラ肉は、いま豪州産のほうが米国産より高いんだって。中国と韓国が先に買い付けの枠を使い切ったからなんです」。意外性があって、ちょっと物知りに見えるひと言です。

よくある質問

Q. 牛肉の値段は、いつ下がりますか？

今のところ、下がる時期を示した公式な見通しはありません。米国の牛の数が戻るには数年かかるとされ、円安も続いています。当面は高止まりと見るのが無難です。

Q. 国産牛と輸入牛、どちらが得ですか？

農水省の9月の調査では、国産ロース859円、輸入ロース442円で、まだ輸入のほうが安い状況です。ただ、国産と輸入の差は縮んでおり、部位や店の特売によっては逆転して見えることもあります。毎回値札を見比べるのが確実です。

Q. 外食の牛肉メニューは、まだ値上がりしますか？

すでに多くのチェーンが値上げや食べ放題の終了、豚肉メニューへの移行を進めています。仕入れ値が下がらない限り、追加の値上げや量の見直しが出る可能性はあります。ただ、具体的な予定は各社の発表を確認してください。

Q. アルゼンチン産はいつ買えますか？

日本政府が9月に協議中であることを明らかにした段階で、解禁の時期は決まっていません。流通までにはさらに準備が必要とされています。

まとめ：牛肉高騰は「一過性」ではなく数年単位の問題

牛肉が高い最大の理由は、アメリカの干ばつで牛が減り、そこに円安と世界的な取り合いが重なったことです。農水省の9月の調査で輸入牛肉ロースは100グラム442円、平年比126％。消費者物価でも前年比13.1％の上昇です。豪州産への切り替えも進みましたが、バラ肉では逆転が起きるなど、安全な逃げ道とは言い切れません。

牛は増やすのに時間がかかる動物なので、元の値段に戻るには数年単位の時間がかかりそうです。まずは、こま切れや豚肉・鶏肉との使い分け、小分け冷凍といった、いつもの買い物の中でできる工夫から始めてみてください。10月27日に農水省の新しい調査結果が出ますので、数字の動きにも注目しておきましょう。